据中国食物报著作，绿豆汤是绿色仍是红色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的历程联系。绿豆汤神志变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有大批的多酚类物资，在煮绿豆汤的历程中，绿豆皮溶出的多酚类物资与空气中的氧气发生响应，就会导致绿豆汤变红。另外，煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的神志。有现实对煮制用水的酸碱性与绿豆汤神志的关系作念了有计划，后果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的神志迟缓由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化才略下落。是以，若是用弱酸性的水大要皎皎水来煮绿豆汤，就能看到蓝本的绿色，而若是水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。关于汤中融解的多酚类物资，有计划发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物资含量越高，抗氧化才略也越强。也即是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。怎么煮出不变红的绿豆汤？1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，况且不要丢弃泡豆水博乐app网址，因为永劫辰浸泡后，皇冠注册绿豆皮中的多酚类物资会大批融解在泡豆水中。2、熬煮绿豆汤的历程中，酸碱度会不同进程地影响神志变化，不错在熬制的历程中加入一丝的柠檬汁和白醋。3、煮绿豆汤不要为了绿豆更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会示寂维生素B族，裁减抗氧化活性。4、不要加白砂糖。有现实标明，加白砂糖也会裁减绿豆汤的抗氧化才略。5、煮绿豆汤时要盖好锅盖，这么不错尽量让绿豆幸免构兵氧气，减少氧化变红。6、一般情况下，熬煮绿豆汤的时辰越短、密闭性越好，相对而言更能保握绿色。是以，不错遴荐密闭性较好的压力锅来熬煮绿豆汤。7、煮制的时辰不宜过长，煮的时辰过长会导致黄酮类物资含量下落。

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